ترتبط نكهة أسماك البحر الأسود ارتباطاً وثيقاً بموسمها. فتناول السمك في شهره الصحيح يعني الفوز بطزاجته وسعره المناسب معاً. ويمكننا تلخيص روزنامة محبّي السمك في طرابزون على النحو التالي إجمالاً.
الخريف والشتاء: مملكة الأنشوجة
أشهر تشرين الثاني وكانون الأول وكانون الثاني هي الأكثر وفرةً للأنشوجة. فمع برودة المياه تكتسب الأنشوجة دهنها وتبلغ أشهى حالاتها في هذه الأشهر. وهي، مقليةً ومشويةً ومطهوّةً على البخار ومع الأرز، لا غنى عنها على موائد البحر الأسود.
الخريف: البلاميدة وأسقمري الحصان
في شهري أيلول وتشرين الأول تنزل أسراب البلاميدة إلى البحر الأسود. وتُعدّ البلاميدة الجيّدة الدهن، مشويةً أو مطهوّةً على القرميد، من أكثر نكهات هذا الموسم طلباً. كما يكثر أسقمري الحصان اعتباراً من الخريف.
الشتاء: المزغط والتربوت
رغم توفّر المزغط في معظم أشهر السنة، فإن لحمه يزداد حلاوةً في أشهر الشتاء. أما التربوت، الذي يُعدّ أثمن أسماك البحر الأسود، فيزيّن الأسواق خصوصاً في أواخر الشتاء والربيع.
الصيف: سلطان إبراهيم والدنيس
في أشهر الصيف يبرز سلطان إبراهيم والسلمون المرقّط والدنيس والقاروص المُستزرَع. وفي هذه الفترة تصبح الأسماك المشوية ومازات البحر بزيت الزيتون نجمة الموائد.
في Balıkçım نحدّث قائمتنا وفق الموسم، ونوصي كل يوم بأطزج الأسماك المتوفّرة. يمكنكم الاتصال بنا للاطّلاع على الأسماك الطازجة المتوفّرة حالياً.
