سرّ طبق السمك اللذيذ يكمن في طزاجة المادة الخام. وإليكم سبع نصائح عملية تمكّنكم من تمييز السمك الطازج على المنضدة.
1. انظروا إلى العيون
عيون السمك الطازج لامعة وممتلئة وصافية. أما العيون الغائرة أو الباهتة أو المعتمة فتدلّ على أن السمك بقي مدّة.
2. افحصوا الخياشيم
ينبغي أن تكون الخياشيم حمراء زاهية أو وردية. والخياشيم التي تحوّل لونها إلى البني أو الرمادي علامة على الابتعاد عن الطزاجة.
3. اشتمّوا الرائحة
ينشر السمك الطازج رائحة منعشة تشبه رائحة البحر والأعشاب. أما الرائحة النفّاذة الشبيهة بالنشادر فهي تحذير يستوجب الابتعاد.
4. المسوا الملمس
عند الضغط بإصبعكم ينبغي أن يعود اللحم فوراً إلى حاله. وإذا بقي الأثر فقد فقد السمك طزاجته.
5. القشور والجلد
قشور السمك الطازج لامعة وملتصقة بإحكام بالجسم؛ وجلده يبدو رطباً وحيّاً.
6. منطقة البطن
ينبغي أن تكون منطقة البطن متماسكة غير متفكّكة. والبطن المنتفخ أو المتشقّق علامة سلبية.
7. عند وضعه في الماء
السمك الطازج جداً يغوص في الماء. وهذه علامة كلاسيكية على الطزاجة.
نحن في Balıkçım نزيّن منضدتنا كل يوم بأسماك البحر الأسود الطازجة، وننقل الطزاجة ذاتها إلى طبقكم.
