Karadeniz’de balığın lezzeti mevsimine sıkı sıkıya bağlıdır. Balığı doğru ayında yemek, hem tazeliğinden hem de fiyatından kazanmak demektir. Trabzon’da balık severlerin takvimini kabaca şöyle özetleyebiliriz.
Sonbahar ve Kış: Hamsinin Krallığı
Kasım, Aralık ve Ocak ayları hamsi için en verimli dönemdir. Suların soğumasıyla yağlanan hamsi bu aylarda en lezzetli halini alır. Tavası, ızgarası, buğulaması ve pilağıyla Karadeniz sofralarının vazgeçilmezidir.
Sonbahar: Palamut ve İstavrit
Eylül ve Ekim aylarında palamut sürüleri Karadeniz’e iner. İyi yağlanmış palamudun ızgarası ve kiremitte pişirilmiş hali bu mevsimin en çok aranan lezzetidir. İstavrit de sonbahardan itibaren bollaşır.
Kış: Mezgit ve Kalkan
Mezgit, yılın büyük bölümünde bulunsa da kış aylarında eti daha da tatlanır. Karadeniz’in en kıymetli balığı kabul edilen kalkan ise özellikle kış sonu ve ilkbaharda tezgâhları süsler.
Yaz: Barbun ve Çupra
Yaz aylarında barbun, tekir ve kültür çupra-levrek öne çıkar. Bu dönemde ızgara balık ve zeytinyağlı deniz mezeleri sofraların yıldızı olur.
Balıkçım’da menümüzü mevsime göre güncelliyor, o gün hangi balık en tazeyse onu öneriyoruz. Güncel taze balıklar için bizi arayabilirsiniz.
