الأنشوجة رمز مطبخ البحر الأسود وجزء لا يتجزّأ من ثقافة المنطقة. فرغم صغر حجمها، تتصدّر الموائد بقيمتها الغذائية ونكهتها.
لماذا هي بهذه القيمة؟
الأنشوجة غنية للغاية بأحماض أوميغا-3 الدهنية والبروتين والكالسيوم وفيتامين D. وعند تناولها مع شوكها تكون مصدراً مهماً للكالسيوم. كما أنها سمكة اقتصادية تجد طريقها إلى كل مائدة.
فترة ذروة نكهتها
الفترة بين تشرين الثاني وكانون الثاني هي أكثر ما تكون فيه الأنشوجة دهنيةً وشهيّة. وفي هذه الأشهر تكون الأنشوجة في الأسواق أكبر حجماً وأحلى مذاقاً.
طرق الطهي
- الأنشوجة المقلية: تُغلّف بدقيق الذرة وتُقلى مقرمشةً في الزيت الساخن.
- الأنشوجة المشوية: على الورق أو الشبك المعدني، بشكلها البسيط.
- الأنشوجة المطهوّة على البخار: في القِدر مع البصل والفلفل والبهارات.
- أرز الأنشوجة: طبق خاص بالبحر الأسود، بالأرز المتبّل في الفرن.
كيف نميّز الأنشوجة الطازجة؟
ينبغي أن تكون عيونها لامعة وحيّة، وجسمها متماسكاً، ورائحتها منعشة كرائحة البحر. والأنشوجة ذات الخياشيم الحمراء الزاهية طازجة.
في Balıkçım يمكنكم أن تجدوا الأنشوجة في موسمها مقليةً ومشويةً ومطهوّةً على البخار.
