Hamsi, Karadeniz mutfağının simgesi, bölge kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Küçük boyuna rağmen besin değeri ve lezzetiyle sofraların baş tacıdır.
Neden Bu Kadar Değerli?
Hamsi, omega-3 yağ asitleri, protein, kalsiyum ve D vitamini bakımından son derece zengindir. Kılçığıyla birlikte tüketildiğinde önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Üstelik ekonomik oluşuyla her sofraya girebilen bir balıktır.
En Lezzetli Olduğu Dönem
Kasım–Ocak arası, hamsinin en yağlı ve en lezzetli olduğu dönemdir. Bu aylarda tezgâhtaki hamsi hem daha iri hem de daha tatlı olur.
Pişirme Yöntemleri
- Hamsi tava: Mısır ununa bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır.
- Hamsi ızgara: Kağıt veya tel ızgarada, sade haliyle.
- Hamsi buğulama: Soğan, biber ve baharatla tencerede.
- Hamsi pilavı: Karadeniz’e özgü, iç pilavla fırında.
Taze Hamsi Nasıl Anlaşılır?
Gözleri parlak ve canlı, gövdesi sıkı, kokusu deniz gibi ferah olmalıdır. Solungaçları canlı kırmızı olan hamsi tazedir.
Balıkçım’da mevsiminde hamsiyi tava, ızgara ve buğulama olarak bulabilirsiniz.
